연구실 소개

식품 미생물학 연구실은 2003년 전통기술 첨단화 연구실(국가 과기부/광주광역시) 지정 연구실로 지정된바 있으며 다양한 전통발효식품으로부터 GRAS등급의 유용한 미생물을 분리·동정하여 각각의 특성을 규명하고 이를 실용화하기 위한 다양한 연구를 진행하고 있다. 특히 김치로부터 분리한 유산균의 항진균 및 항세균 활성에 대한 연구와 더불어 콜레스테롤 저하, EPS 생성능과 같은 여러 가지 응용 연구를 시행하고 있다. 또한 전통장류로부터 분리한 고초균의 식중독균 억제, 프로바이오틱 특성, 항진균 및 항세균 활성에 관한 연구가 활발히 진행되고 있다.